卤，（alkaline soil）一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制
食品味厚气香。四川廖排骨百年老卤汁，更是做到了色香味俱佳。卤制品香飘四溢，色泽诱人，让人难以控制食欲。
那应该怎样使用和保存卤料卤汁呢？
首先将配好的卤料放入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。廖排骨老卤汁具有独特的配置秘方，所以更要注意保存。
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