这些年，火锅的风光可是无可替代的。假如开家火锅店，再把它开得有特色点，或许，美好的“钱景”就这么给涮出来了。
“量贩式”火锅吃特色 最近，一种“将超市引入餐厅，将净菜搬上餐桌”的火锅店很是风靡。以往上餐厅，要么点菜，要么自助，而净菜火锅自选非同于一般的点菜和自助，一切都是量贩自选的新概念。菜品展台满是红、绿、白色的量贩菜碟，里面真空包装着近百余款各式野山菌及其它菜品菜点，3元、6元、9元的价格，任顾客挑选最爱。至于锅底，也都是些不含味精、鸡精的原味营养汤。人均20-40元的消费，就将特色、健康和实惠尽数收归。
60万元投入一年收回 任何一项投资的回报与投资都是有直接关系的。不同规模的店，投入也会不同。为了便于计算参考利益分析，我们以一家400平方米的店为例：
加盟启动资金预计是60万元。其中包括，15万元的特许
加盟金；约20万元的装修费（包括店面装修、水电工程、通风系统、空调、招牌广告、设计费）；约8万元的设备费（包括店面厨房设备、冷库、电脑）；约6万元的餐具餐桌等用品；2万元的项目管理费，这所有的加起来大约是51万元。剩下的9万元是用来办理开店的各种证件、支付员工的
培训期间的补贴和住宿，以及流动资金的。
400平方米的店，按单台单次平均消费额为120元，单台日使用率为1次的保守估计计算，店面一年的营业额是2937600元。经营利润以营业额20%来计算的话，每年的利润为587520元。扣除的营业额80%的部分包括：配送成本，每天每平方米0.7元的注册商标使用费，用于支付水电煤、房租、人工、税、广告基金等营业费。按此标准计算的话，投资回收期大约是1年。
专家提示项目风险 饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为
餐饮商业用途。
